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巨匠之味范新红:从黄小吃加盟太吉融资BP谈餐饮创业死穴

发布时间:2017-06-04  

这段工夫朋友圈在疯传黄太吉的融资方案书,黄太吉也“低调”颁布颁发完成了1.8亿的B轮融资,假如是在9月份之前这则音讯可能会吞没在媒体上满版估值越来越高的融资音讯中,而在风声渐紧的成本寒冬,该音讯就像冬季肃杀萧瑟北京街头走来的红妆妙女一样惹眼,给人暖意和自信心;固然还是制止不了很多人习惯性的吐槽黄太吉的煎饼太难吃,不过此次,很多人,至少是我的朋友中的很多人说“一个卖煎饼的…”时的口气从不屑转为了敬重,因为岂论是大作互联网营销阶段的黄太吉,还是疯狂开连锁店阶段的黄太吉,直到这篇疯传的BP才真正揭发了传统餐饮的死穴,不分明这个死穴在哪里,不知道如何解开这个死穴,岂论你如何做营销吹到天花乱坠,还是开多少个店换多少种单品,餐饮创业也必死无疑。

假如你是在写字楼办公,略微把稳的话会发现附近的餐馆不到1年从湘菜到川菜再到拉面换了三四种菜系和老板,从一个食客的角度你会从食材、口味、效劳、卫生等角度剖析这种变更的起因,而其实这种变更暗地里的基本在于老本,就像黄太吉BP中形容的“餐饮业70%毛利被宏大的中间老本所吞没”;餐饮业食材老本占到20%~40%,房租老本占到20%~30%,人员老本占到15%~25%,剩下的毛利空间十分小,而商铺租金和人员工资还在一直回升,一直挤压餐馆的利润空间,假如餐馆老板精打细算尚能微利保留,稍有失慎就血本无归,剩下的选择要么就是铤而走险在食材上弄虚作假,这也就是餐饮业一直爆出地沟油、死猪肉、染色馒头等食品安详问题的基本起因,要么就是高价宰客,这也是近期青岛爆出“38元一只虾”天价虾事件的起因所在。高昂的商铺租金和人员老本是餐饮业的死穴,美食加盟,假如不能解开这个死穴——有效降低房租和人员老本,无论如何增强监管和言论谴责,都无奈从基本上杜绝食品安详问题和天价菜事件的发生。

要解开这个死穴,黄太吉在BP中给出的处置惩罚惩罚计划是以平台的方式提供产能中心,即做餐饮不必要再租商铺,黄太吉有厨房,不必要再雇厨师,黄太吉有加工人员,销售以纯线上外卖的方式实现,无疑这将能有效降低房租和人员老本,假如行得通笔者认为这将是整个餐饮业的福音,不过在我们的接触理解中似乎还没有真正运行起来。

作为一家高端外卖公司,致力于将五星级酒店品质的餐品以群众价格销售,39元可以吃到法国鹅肝、39元可以吃到澳洲牛肉,还都是套餐——一个主菜、三个配菜、一份主食,还都是送餐上门,假如以传统形式来做,这绝对impossible,那我们是如何解开餐饮业的死穴的呢?

我们今年5月份开办的巨匠之味项目,其菜品都是由五星级酒店的顶级名厨研发,而雇佣名厨无疑老本是十分高的,我们接纳签约分成竞争形式,名厨所研发菜品销量高所获分成绩高,销量低分成绩低直至下架没有分成,我们只承当“有效老本”,也鼓励名厨的积极性。在加工上,我们也不租商铺、不雇厨师,而是和既有餐厅、酒店和中央厨房竞争,租借餐厅、酒店后厨的闲置工夫(应该知道很多餐厅是只做晚餐或午餐生意的、你应该也懂得如今在酒店用餐的客人是很少的),以及通过海底捞、麦当劳等大型餐饮企业的中央厨房停止加工;从而将我们的房租和人员老本降到最低,这也就是39元可以吃到名副其实的法国鹅肝的真正起因。

一直高涨的商铺租金和人员工资是餐饮业的死穴,餐饮创业岂论你是做煎饼、肉夹馍还是鸭子,也岂论你是+互联网还是互联网+,假如不能解开这个死穴,都只要绝路一条。

本文作者范新红,巨匠之味开创人,亿欧专栏作者;微信:Rocky58870223;转载请注明作者姓名和“来源:亿欧”;文章内容系作者个人不雅观点,不代表亿欧对不雅观点赞同或撑持。

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本文系投稿稿件,1588商机网,作者:范新红;转载请注明作者姓名和“来源:亿欧”;文章内容系作者个人不雅观点,不代表亿欧对不雅观点赞同或撑持。

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